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卤菜的土豆为啥是脆的

先把土豆煮一个,然后用凉水泡一下,最后菜快熟时放土豆

卤出来不存在脆的, 我是做鸭霸王的 主要是掌握火候 煮14分钟左右 去闷上20-30分钟就好了!

首先,你的土豆切成丝后,用水漂了吗,用水漂了后,淀粉给漂掉了.做出来就是脆的,反之,就会是软的.做法,当然级是一般的家常做法啦.

那是因为土豆上面的淀粉被氧化了,下次你切好土豆把它们泡在水里,就不会变黑了.

只有一种方法好掌握:土豆切细丝,先用大量凉水漂洗,之后用开水抄一下,马上过凉. 把盐、醋、味精等佐料都提前兑点水拌好.炒锅热油,放入葱段辣椒段爆香,丢入土豆丝后马上倒入调料水,快速翻两下就关火出锅.这样才能保持土豆

展开全部1.主料:土豆 辅料:盐、花椒粒、八角、姜、辣皮子、桂皮、大葱、老卤汁、辣椒油2.把土豆洗净去皮3.把大葱、姜洗净切段和片,辣皮子洗洗,把花椒粒和八角、桂皮冲洗调味好拧紧4.把土豆和调味盒、辣皮子、姜、大葱、老卤汁、加水一起大火烧开,5.加盖转中小火卤40分钟左右6.用筷子试一下土豆,轻轻一戳就透就是土豆熟透了7.关火,把土豆放在卤汤里自然凉透8.取出切小块,浇上辣椒红油即可

面土豆和脆土豆 其实很好区分,你买的时候,土豆表面的皮是麻的,不规整的,吃起来就是面的.也就是你说的粉的.表面皮很干净平整,而且用刀很不好刮去皮的土豆就是脆的. 表面光滑 没有黑点的土豆脆, 适合吵着吃,尤其是酸辣土豆丝,特别好吃. 表面粗糙 有很多黑点 (我说的是分布很均匀 就像长山药上的那种黑点 像毛发根似的 可不是坏了的黑点啊) 这种是面土豆 ,适合炖着吃 .

一般要头一年的老土豆才粉,新土豆一般炒出来都有点脆,因为土豆里面的水份含量比较高.另外要想让新土豆炒粉,可以把油放多点,多炒些时间,控制好火候.

透明的那种,叫海蜇丝

1、表面光滑、没有黑点的是脆土豆, 适合吵着吃;2、表面粗糙 有很多黑点 (我说的是分布很均匀 就像长山药上的那种黑点 像毛发根似的 可不是坏了的黑点啊),这种是面土豆, 适合炖着吃.

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